Den 5 mars publiceras Restaurangindex för första gången. Statistiken gör det möjligt att följa omsättningsutvecklingen i restaurangbranschen, segment för segment. Restaurangindex kommer att publiceras månadsvis.
Läs pressmeddelandet som pdf här, inklusive tabell
Restaurangindex har möjliggjorts genom samarbete mellan Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare (SHR), Dagligvaruleverantörers Förbund (DLF), Svensk Cater och Statistiska Centralbyrån (SCB). Den månadsvisa statistiken över omsättningsutvecklingen i de olika segmenten görs i en urvalsundersökning där 1 100 företag ingår. Undersökningen genomförs och publiceras av SCB.
Restaurangindex blir en motsvarighet till handelns Detaljhandelsindex och resultaten för en specifik månad publiceras av SCB med drygt en månads fördröjning. Den första publiceringen, den 5 mars, avser utvecklingen för januari 2010. I Restaurangindex är branschen uppdelad i sju olika restaurangsegment, lunch- och kvällsrestauranger, fastfood/snabbmat, hotellrestauranger, nöjesrestauranger/pubar/barer, trafiknära restauranger, personal- och företagsrestauranger och kaféer. (Läs om definitionerna nedan)
- Restaurangindex blir ett viktigt verktyg för restaurangföretagarna, och möjliggör att de kan jämföra sig med övriga branschen på ett helt nytt sätt. Dessutom ger undersökningen en ökad synlighet åt branschen och visar på den stora ekonomiska betydelse som den faktiskt har, säger Mats Hulth, vd för SHR.
- Även för industrin är Restaurangindex ett välkommet instrument som gör det möjligt för branschens aktörer att följa marknadens utveckling samtidigt som det påvisar restaurangbranschens betydelse ur ett samhällsekonomiskt perspektiv, säger Jörgen Friman, vd för DLF.
Mats Hulth, vd SHR, 070-582 82 84, m.hulth@shr.se
Jörgen Friman, vd DLF, 0709-508 773 jorgen.friman@dlf.se
Björn Arnek, branschekonom SHR, 08-762 74 15, b.arnek@shr.se
Traditionella restauranger med bordsservering. Exempel på Företag: Gourmetkrogar, kvarterskrogar, etniska restauranger.
Kännetecknas av snabb service och tillgänglighet. Hämtmat vanligt förekommande. Saknar oftast serveringstillstånd. Exempel på Företag: Hamburgerkedjor, gatukök, kebabrestauranger och salladsbarer.
Restaurangverksamhet som bedrivs på hotell- eller konferensanläggning eller i samband med annat boende. Exempel på Företag: Hotellkedjor.
Verksamhetens fokus är på drycker men mat serveras också. En mötesplats där man stannar sent. Exempel på Företag: Pubar, barer, sportbarer, nöjeskrogar, nattklubbar, underhållning.
Alla typer av restauranger i anslutning till flygplatser, järnvägar, båttrafik och landsvägar där stora flöden av restaurangbesökare förekommer. I den här gruppen finns även restauranger i anslutning till mässor, djurparker och idrottsanläggningar. Restauranger som har inriktning mot evenemang och cateringverksamhet ingår också.
Personal- eller företagsrestauranger som bedriver restaurangverksamhet för »privata kunder« samt universitet och högskolor, inte sällan med begränsat öppethållande. Exempel på Företag: Större personalrestaurangföretag men exklusive deras försäljning inom offentlig sektor som skolor, äldreomsorg, sjukhus och försvaret.
Kaféverksamhet i alla former med begränsad matservering. »Specialister« på kaffe. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol. Exempel på Företag: Kaféer, traditionella konditorier.
Hacka lök snabbast och skär till en fiskbit med millimeterprecision. Restauratörens tävling Vassaste Kocken är en tävling i hantverksskicklighet. Förstapris är en studieresa i gastronomins tecken värd 20 000 kronor.I år avgörs Vassaste Kocken på branschmässan Gastronord i Stockholm den 21 april. Tävlingen tar nu emot anmälningar från yrkesverksamma kockar.Ni får gärna sprida denna information till berörda kolleger. Bifogad finns en affisch att skriva ut och sätta upp på anslagstavlan.Affisch (pdf 1MB)
För att kvalificera sig till Vassaste Kocken ska man i anmälan ange hur snabbt man vispar åtta äggvitor till hårt skum. Exakt hur det går till kan du läsa på www.restauratoren.se Sista anmälningsdag är den 1 mars.
Tävlingsmomenten 2010 blir: finhacka lök på tid, kockkunskap, separera och vispa äggvita på tid, precisionsskära fisk i portionsbitar, tunnskärning, bereda en majonnäs på tid samt tillreda två Toast Skagen på tid. Mer utförliga regler finns på www.restauratoren.se
I Vassaste Kocken belönas det vardagskunnande som kocken har nytta av i sin dagliga gärning och som bidrar till god köksekonomi: snabbhet, precision, kunskaper och kvalitet. Jämfört med andra kocktävlingar, som ofta är maratonlopp på åtskilliga timmar, är Vassaste Kocken en sprinterdistans.
Vassaste Kocken 2009 är Tobias Persson som jobbar på First Hotel G i Göteborg. Han segrade i finalmomentet på Interfood-mässan i hemstaden efter att ha lagat en råraka med löjrom, gräddfil och hackad rödlök både snabbast och med hög kvalitet. Tvåa blev fjolårsvinnaren Tomas Gustavsson och på bronsplats kom meste mästaren Franz Xaver Ziegerer. I år anordnas Vassaste Kocken för sjätte gången.
Tobias Persson kommer att försöka försvara sin titel i årets tävling.
Mer om tävlingen kan du läsa på www.restauratoren.se/vassaste.
Huvudsponsorer 2010 är Menigo och Restaurangassistans. Sponsorer är SHR och JA Sundqvist. Leverantörer är Restaurangakademien, Segers, Gastronord och Aquavit.
Om du har frågor kring tävlingen eller hur du anmäler dig kontakta Mattias de Frumerie på m.defrumerie@restauratoren.se eller 08-762 74 42.
Första pris gick till Linda Örnekull, på Kanalstugan i Töreboda. 2-3:e pris gick till Sara Frithiof på Restaurang Kajutan, Limhamn och Lars Malmström på Rajamaa AB, Moudosloupolo.Priserna är presentkort från Naturens Bästa.