Uppgång för restaurangförsäljningen i november

Restaurangernas försäljning steg med 5,1 procent under november, jämfört med samma period förra året. Bäst gick det för snabbmatsrestauranger, som ökade med 13,6 procent.

Ett flertal restaurangkategorier hade en stark försäljningsutveckling under november månad, särskilt bra gick det för hotellens restauranger (+7,7 %) och kaféer (+7,7 %). En kategori som hade svag utveckling i november var trafiknära restauranger, vars försäljning ökade med 0,6 procent. Ser man på försäljningsutvecklingen hittills i år är det fortsatt kaféer som är den stora vinnaren, vars försäljning ökat med 8,8 procent. Försäljningsvolymen för den totala restaurangbranschen ökade med 1,9 procent i november, jämfört med samma månad förra året.

Försäljningsutvecklingen för restaurangbranschen, aktuell månad jämfört med samma månad föregående år i procent. November 2010 till november 2011

Diagram

* Volymutfallet baseras på omsättningsförändring efter korrigering för prisförändringar.

** Jämförelse mellan senaste 12-månadsperiod och samma period föregående år.

Restaurangindex är ett index som publiceras varje månad. Statistiken gör det möjligt att följa omsättningsutvecklingen i restaurangbranschen, kategori för kategori. Uppgifterna tas fram i samarbete mellan Sveriges Hotell- och Restaurangföretagare (SHR), Dagligvaruleverantörernas Förbund (DLF), Svensk Cater och Statistiska centralbyrån (SCB).

DLF och SHR kommenterar

Restaurangomsättningen i löpande priser ökade med 5,1 procent i november jämfört med november 2010. Rensat för prisutveckling och kalendereffekt (som kan hänföras till hur dagarna i månaden ligger jämfört med föregående år) ökade omsättningen med 1,1 procent i november jämfört med samma månad 2010.

Efter den svaga omsättningsutvecklingen i restaurangbranschen under oktober är utvecklingen i november tillbaka på den nivå som rådde under tredje kvartalet i år. Tillväxten i november är dessutom mer i linje med hur restaurangföretagens förväntningar sett ut under hösten. Till skillnad från i oktober minskar inte omsättningen i något segment jämfört med motsvarande månad föregående år även om omsättningstillväxten skiljer sig kraftigt åt mellan segmenten. Vår bedömning är att omsättningstillväxten i december landar på ungefär samma nivå som i november. De svaga tillväxtutsikterna för svensk ekonomi 2012 i kombination med att konsumenternas framtidstro försämrats successivt under 2011 innebär att omsättningstillväxten kommer att mattas av i restaurangbranschen under våren. Förhoppningen står till att den sänkta momsen på restaurangtjänster delvis ska kunna balansera det sämre allmänekonomiska läget.

Trots de dystra utsikterna för svensk ekonomi inför 2012 fortsätter de svenska restaurangföretagens förväntningar på efterfrågan på kort sikt att vara relativt positiva. I Konjunkturinstitutets decembermätning räknade 56 procent av restaurangföretagen med ökad efterfrågan de närmaste tre månaderna medan 28 procent räknade med minskad efterfrågan.

Stark försäljning inom snabbmatsrestauranger

Försäljningen inom snabbmatsrestauranger ökade med 13,6 procent i november vilket var den starkaste försäljningen bland de olika restaurangkategorierna. Kaféer ökade med 7,7 procent i november och försäljningsvolymen för samma kategori ökade med 4,4 procent. Den kategori som det gick sämst för var trafiknärarestauranger vars försäljning ökade med 0,6 procent.

Försäljningsutveckling november

	Omsättning mkr, exkl moms		Förändring 2010-2011 i procent
November	2010	2011	Värde	Volym*
Total restaurangförsäljning	6 219	6 535	5,1	1,9
Hotellens restaurangförsäljning	925	996	7,7	4,4
Kaféer/Konditorier	295	318	7,7	4,4
Snabbmatsrestauranger	732	832	13,6	10,1
Lunch- och kvällsrestauranger	2 604	2 676	2,8	‑0,4
Trafiknära restauranger	496	499	0,6	‑2,5
Nöjesrestauranger, pubar, barer	767	805	4,9	1,7
Personalrestauranger	399	409	2,6	‑0,5

* Volymutfallet baseras på omsättningsförändringen efter korrigering för priseffekter. Samma priseffekt är använd för de enskilda kategorierna.

Den enskilt högsta försäljningsutvecklingen har hittills i år varit i kategorin kaféer. Försäljningsutvecklingen för denna kategori var 8,8 procent under perioden januari till november i år jämfört med samma period 2010. Nöjesrestauranger är den kategori med lägst försäljningsutveckling hittills i år, denna kategori har ökat med 3,7 procent.

Ackumulerad försäljningsutveckling, januari- november

	Omsättning mkr, exkl moms		Förändring 2010-2011 i procent
Januari – november	2010	2011	Värde	Volym
Total restaurangförsäljning	67 716	72 099	6,5	3,5
Hotellens restaurangförsäljning	8 971	9 731	8,5	5,4
Kaféer/Konditorier	3 415	3 716	8,8	5,7
Snabbmatsrestauranger	8 932	9 507	6,4	3,4
Lunch- och kvällsrestauranger	29 265	31 157	6,5	3,4
Trafiknära restauranger	5 220	5 541	6,1	3,1
Nöjesrestauranger, pubar, barer	8 086	8 381	3,7	0,7
Personalrestauranger	3 827	4 065	6,2	3,3

Den totala restaurangmarknaden uppgick 2010 till cirka 74,5 miljarder kronor exklusive moms. I diagrammet nedan kan vi se hur försäljningen fördelar sig på de olika kategorierna under 2011. Lunch- och kvällsrestauranger har en försäljningsandel på 43,2 procent av den totala försäljningen. Kaféer är den kategori som har lägst försäljningsandel inom restaurangbranschen, 5,2 procent.

Försäljningsandelar för restaurangbranschen under 2011

Diagram

Definitioner och förklaringar

Kategoriindelning:

Hotellrestauranger - Restaurangverksamhet som bedrivs på hotell eller konferensanläggning eller i samband med annat boende.

Kaféer/konditorier - Kaféverksamhet i alla former med begränsad matservering. ”Specialister” på kaffe. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol.

Snabbmat - Kännetecknas av snabb service och tillgänglighet. ”Take away” är vanligt förekommande. Har oftast inget serveringstillstånd för alkohol. Exempel på företag är hamburgerkedjor, gatukök och salladsbarer.

Lunch- och kvällsrestauranger - Traditionella restauranger med bordsservering, gourmetkrogar, kvarterskrogar, etniska restauranger, pizzerior etc.

Trafiknära restauranger - Alla typer av restauranger i anslutning till flygplatser, järnvägar, båttrafik och landsvägar där stora flöden av restaurangbesökare förekommer. I den här gruppen finns även restauranger i anslutning till mässor, djurparker och idrottsanläggningar. Även restauranger för separata evenemang och cateringverksamhet ingår.

Nöjesrestauranger, pubar och barer - Verksamhetens fokus är på drycker men mat serveras också. En mötesplats där man stannar sent. Exempel på verksamhet är pubar, barer, sportbarer, nöjeskrogar, och nattklubbar.

Personalrestauranger - Personal- eller företagsrestauranger som bedriver restaurangverksamhet ofta på uppdrag, och inte sällan med begränsat öppethållande. Här finns särskild branschkod för drift av personalmatsalar. Exempel på företag är personalrestaurangföretagens verksamhet som bedrivs på arbetsplatser med undantag av den offentliga sektorn.