Hurra - en allergisk gäst!

Flera led i arbetet ska fungera bra på en restaurang för att gäster med allergi eller annan över­känslighet ska kunna äta där; planering och inköp, förvaring, bordsbeställning, beredning, tillag­ning, servering och städning. Hurra, en allergisk gäst! ger all information som behövs för att restaurangen ska kunna laga säker mat för alla.

 

Målgrupp

Baskursen Hurra, en allergisk gäst! riktar sig till all restaurangpersonal, att serva en gäst med matallergi är nämligen ett lagspel. Det är lika viktigt att utbilda serverings- och städpersonal, som personalen i köket. Kan du inte skicka hela din personal på kurs är det bra om du väljer ut representanter för varje yrkeskategori.

 

 

Innehåll

Vem som gör vad på en restaurang varierar. Därför har vi valt att fokusera på de olika arbetsmoment istället för på yrkesrollerna   Kursen är uppbyggd kring fyra enkla grundregler. Om restaurangen klarar dem, så klarar ni allt! Ni ska bara:

1. ha kunskap om matens innehåll
2. kunna informera om matens innehåll
3. hålla isär råvaror och redskap i köket
4. hålla rent

 

Kursanordnare

Astma & allergiförbundet

 

Kursledare

Lars Hettman, kock på Djurö, Stockholms skärgård